Pikantes Reisvleisch

Pikantes Reisvleisch

Dieses Rezept habe ich in meinem Buch „Steirisch Vegetarisch“ gefunden wo allein der geriebene Käse zum Bestreuen es abhielt ein veganes Rezept zu sein und nachdem ich den Käse auf dem Reisvleisch ohnehin nicht mag stellte es auch weiter kein Problem dar es zuzubereiten. Als Beilage bereitete ich mir einen Zucchini-Tomatensalt zu weil ich diese Zutaten grad im Kühlschrank fand 🙂

Zutaten:

• 100 g Seitan
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Paprikaschote
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 250 g Langkornreis
• 300 ml Gemüsebrühe (siehe entsprechendes Rezept oder Instant)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Geriebener, veganer Käse zum Bestreuen (habe ich weg gelassen)

Zubereitung:

Seitan kleinwürfelig schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschote waschen, entkernen und würfelig schneiden.

Zwiebeln und Paprikawürfel in Öl andünsten. Paprikapulver rasch einrühren. Seitan und Reis dazugeben und kurz mitrösten.

Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Tomatenmark dazugeben und 15-20 Minuten dünsten, bis der Reis weich ist. Lorbeerblatt entfernen, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Reisvleisch mit geriebenem, veganen Käse bestreut servieren.

Seitan auf Currysauce

Seitan auf Currysauce

Nachdem ich die letzten Tage ausschließlich europäische Küche gegessen hatte war mir heute nach Asiatisch und da kramte ich ein Rezept für Seitan auf Currysauce hervor dass ich bisher erst einmal gekocht hatte und das mir super geschmeckt hat. Ich wollte es auch etwas professioneller als damals ins Bild setzen. Wenn ich mir die beiden Bilder ansehe liegen da mittlerweile Welten dazwischen 🙂

Statt der Kokosmilch nahm ich heute Sojamilch, die war bereits offen, es tat dem Geschmack keinen Abbruch!

Paprikarahmgeschnetzeltes

Paprikarahmgeschnetzeltes

Ich hatte in der vergangenen Woche einige Rezepte aus dem Kochbuch „Steirisch Vegetarisch“ zu meiner Rezeptsammlung hinzugefügt die man relativ einfach auch vegan zubereiten konnte indem man z.B. Milch durch Hafermilch und Schlagobers durch Hafersahne ersetzt. Eines dieser Rezepte, dass ich gleich beim Einpflegen veganisierte, war dieses Paprikarahmgeschnetzelte dass ich heute zu Mittag ausprobierte. Es war durchaus schmackhaft 🙂

Zutaten:

• 80 g Soja-Schnetzel
• 500 ml Gemüsebrühe zum Einweichen
• 1 Zwiebel
• 3 Paprikaschoten (gelb, rot, grün)
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sojasahne
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Soja-Schnetzel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und würfelig schneiden.

Zwiebel in Öl glasig dünsten, Paprikawürfel dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Paprikapulver einrühren und mit Gemüsebrühe und Sojasahne aufgießen. Aufkochen lassen, Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Soja-Schnetzel gut ausdrücken und zur Sauce geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Minuten dünsten.

Risi-Bisi-Reispfanne

Risi-Bisi-Reispfanne

Da ich am Vormittag das schöne Wetter für einen ausgedehnten Spaziergang nutzte wollte ich nicht mehr allzu lange in der Küche stehen weil der Magen dann auch schon knurrte also wurde es eine Risi-Bisi-Reispfanne, ein Rezept welches ich ohnehin schon länger ins Auge gefasst hatte. Das Originalrezept hatte Butter und Schlagobers als Zutaten welche durch Soja-Butter und Soja-Obers ersetzt wurden, somit war es auch ruck-zuck vegan. Den Kohlrabi ließ ich weg weil ich ihn nicht zu Hause hatte, es schmeckte auch ohne ihn sehr lecker 😉

Zutaten:

• 1 zarter Kohlrabi
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 EL Soja-Butter
• 125 g 10-Minuten-Reis
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 g Tiefkühl-Erbsen
• 125 g Soja-Obers
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Kohlrabi und die Karotte putzen, schälen und beide in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Soja-Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebel darin glasig braten. Die Kohlrabi- und Karottenwürfel sowie den Reis dazugeben und 2 Minuten anbraten. Die Brühe erhitzen, dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.

Inzwischen die Erbsen in einem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Am Ende der Garzeit unter den Gemüsereis mischen. Das Soja-Obers dazugießen und alles 2-3 Minuten kräftig kochen lassen. Die Risi-Bisi-Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen.

Soja-Reis-Pfanne »Ungarische Art«

Soja-Reis-Pfanne Ungarische Art

Ich hatte jetzt schon längere Zeit nichts mehr mit Reis gekocht, außerdem wollte ich am heutigen Weltvegantag auch ein entsprechendes Vegangericht kochen. In meiner Rezeptsammlung fand ich dann dieses Rezept aus dem kürzlich gekauften Kochbuch „Einfach vegan“ das verheißungsvoll klang.

Zutaten:

• 100 g Sojaschnetzel
• 2 l Gemüsebrühe
• 200 g Langkornreis
• 100 g gekochte, kleine schwarze Bohnen
• 90 g Zwiebeln
• 100 g rote, gewürfelte Paprika
• 4 EL Rapsöl
• 25 g edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Apfelessig
• 50 ml Sojasahne
• Salz aus der Mühle
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1/2 TL Majoran
• 1/2 TL Thymian
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:
Sojaschnetzel in 1,5 l Gemüsebrühe ca. 5 Minuten kochen, dann abtropfen lassen. Rapsöl erhitzen, die Schnetzel rundherum anbraten und dann aus dem Topf heben. Zwiebeln und Knoblauch im verbleibenden Fett anrösten, Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit Apfelessig ablöschen und mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen. Reis, Lorbeerblätter und Sojaschnetzel dazugeben. Das Ganze einmal aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten lassen. Mit Majoran und Thymian würzen. Paprikawürfel, schwarze Bohnen und Sojasahne unterrühren und weitere 5 Minuten dünsten lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einer nassen Suppenkelle Kugeln formen und diese in tiefen Tellern anrichten. Mit frischer Kresse bestreuen.

Seitan auf Currysauce

Seitan auf Currysauce

Auf die bekannte Frage hin ‚Was koch ich heute?‘ warf ich einen Blick in meinen gut gefüllten Kühlschrank wo ich ein Seitanfilet fand welches ich kürzlich gekauft hatte. Ich suchte mir also ein ansprechendes Rezept für Seitan auf Currysauce raus das ich Mittags zubereitete. Das Rezept ging bei den Mengenangaben fast schon etwas fahrläßig um, ich erweiterte es noch etwas und es wurde ein sehr schmackhaftes Mittagessen draus das ich nur wärmstens weiter empfehlen kann.

Hier nun meine abgeänderte Version des Rezepts:

Zutaten:

• 1 Pack Seitan
• 1 Zwiebel
• Öl
• 1 Knoblauchzehe
• Sojasauce
• 3 TL mildes Currypulver
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Honig
• 250 ml Soja-Sahne oder Schlagobers
• 100 ml Kokosmilch
• Salz

Zubereitung:

Seitan in 3-4-mm-dicke Scheiben schneiden und diese vierteln. In einer Marinade aus Sojasauce und Knoblauch für 15-30 Minuten ziehen lassen.

In einem Topf die klein gewürfelte Zwiebel im Öl glasig werden lassen, dann die Soja-Sahne (Schlagobers) hinzu und mit dem Curry und süßem Paprika würzen. Knoblauch in die Sauce pressen, mit dem Honig abschmecken und mit der Kokosmilch ergänzen. Den gezogenen Seitan noch in der Sauce ziehen lassen.

Marinierzeit Seitan: 15 – 30 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Beilagenempfehlung: Dazu eignet sich Reis.