Gebackene Polenta auf Ratatouille Gemüse

Gebackene Polenta auf Ratatouille Gemüse

Als ich am Freitag meine Rezeptsammlung nach einem passenden Gericht für den 4. Adventsonntag durchsuchte fand ich dieses Rezept dass ursprünglich aus dem Kochbuch „Wir kochen vegan“ stammt aus dem ich mittlerweile doch schon einiges erfolgreich nachgekocht habe. Es war zwar ziemlich viel Gemüse klein zu schneiden und von daher etwas Zeit aufwändiger ansonsten aber problemlos nachzukochen. Wo ich mir nicht ganz sicher bin ob die Polenta etwas dicker hätte aufgetragen werden sollen so dass sie von der Konsistenz eher wie ein Kuchen und nicht, wie bei mir, wie eine Flade  wird.

Zutaten:

Gebackene Polenta

• 1 l Gemüsebrühe
• 25 g vegane Margarine
• 4 EL Hefeflocken
• 300 g Polenta
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 – 2 TL getrockneter Salbei
• 1 – 2 TL getrockneter Oregano

Ratatouille

• 4 Tomaten
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Melanzani
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• Thymian
• Oregano
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 125 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Polenta

Gemüsebrühe, Margarine und Hefeflocken aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und 15 Minuten quellen lassen. Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt. Gewürze und Kräuter unterrühren. Masse in die eingefettete Form füllen und bei 180°C 30 Minuten backen.

Ratatouille
Für das Ratatouillegemüse Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl anbraten. Zucchini, Melanzani und Paprika in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Fleischtomaten klein schneiden und beigeben. Tomatenmark einrühren. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Moussaka

Moussaka

Da ich Moussaka sehr gerne esse stach mir dafür ein Rezept in meinem neuen Kochbuch „Vegan tut gut, schmeckt gut“ gleich ins Auge, ich wollte es heute am Sonntag zubereiten. Es war zwar ganz schön viel Arbeit weil die Kartoffelscheiben und Melanzani in einer Pfanne rausgebraten werden mussten, das Resultat belohnte für die Arbeit. Mit der Auflaufform verschätzte ich mich etwas, nahm vorsichtshalber die ganz große was sich aber dann als Fehlgriff rausstellte weil ich recht wenig Lagen an Kartoffeln/Melanzani rausbrachte. Egal, beim nächsten Mal weiß ich es ja dann 🙂

Zutaten:

• 50 g feine Sojaschnetzel
• 1 l Gemüsebrühe
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 2 große Melanzani
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Tomatenmark
• 1 TL dunkler Rohrohrzucker
• 2 kleine Dosen gehackte Tomaten (a 400 g)
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut
• Margarine zum Fetten der Form
• Nuss-Reibekäse zum Überbacken

Zubereitung:

Die Sojaschnetzel in 500 ml Gemüsebrühe aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Schnetzel zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und mit den Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas salzen. Die Melanzanischeiben in derselben Pfanne in 2 EL Öl rundherum anbraten. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die Sojaschnetzel in ein Sieb abgießen und mit den Händen die Feuchtigkeit herausdrücken.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Tomatenmark mit dem Zucker einrühren und leicht karamellisieren lassen. Die Dosentomaten angießen, die Sojaschnetzel hinzugeben und alles mit Zimt, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Piment und Bohnenkraut würzen. Die Tomatensauce bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit Margarine einfetten und abwechselnd Kartoffelscheiben, Tomatensauce und Melanzani einschichten. Mit Melanzani abschließen, den Nuss-Reibekäse darauf verteilen und die Moussaka im heißen Ofen 45 Minuten garen.

Die Moussaka auf Teller verteilen und heiß servieren.