Faschierte Laibchen mit Kernöl-Erdäpfelpüree

Faschierte Laibchen mit Kernölpüree

Das Rezept für die Fleischlaibchen hatte ich im tollen Kochbuch „Wir kochen vegan“ entdeckt, es interessierte mich wie die denn schmecken. Als Beilage war dort mehr oder weniger ein „normales“ Erdäpfelpüree dabei das ich durch ein Rezept für ein Kernöl-Erdäpfelpüree aus dem Buch „Steirisch Vegetarisch“ ersetzte, hier die Milch durch Hafermilch, die Butter durch vegane Butter ersetzte und schon war auch das vegan 🙂 Das Püree wurde etwas dünn, schmeckte aber recht gut, die Fleischlaibchen schmeckten einfach traumhaft weil die Gewürze hier sehr gut rauskommen.

Zutaten:

Faschierte Laibchen

• 60 g altbackene Semmeln
• 100 ml starke Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Stärke
• 250 g Seitan-Faschiertes (z.B. von Hiel oder VBites)
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL Majoran
• 1 TL Thymian
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Kernöl-Erdäpfelpüree

• 1 kg mehlig kochende Erdäpfel
• 30 g Butter
• 200 ml warme Milch
• Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 Prise Kümmel, gemahlen
• 4 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Fleischlaibchen

Semmeln klein schneiden und in der Brühe einweichen. Zwiebel klein schneiden und goldgelb in Öl anrösten.

Alle Zutaten gut mischen. Laibchen formen und in etwas Öl 5 Minuten braten, wenden und nochmals 5 Minuten braten.

Kernöl-Erdäpfelpüree

Erdäpfel schälen, in große Würfel schneiden und in einem Topf mit so viel Wasser aufstellen, dass sie gerade bedeckt sind.

Aufkochen lassen, salzen und 15-20 Minuten weich garen. Vom Herd nehmen und eventuell überschüssiges Wasser abgießen.

Butter zufügen und die Hälfte der Milch zugießen. Mit einem Erdäpfelstampfer zerkleinern, restliche Milch zufügen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Mit Salz, Kümmel und Muskatnuss würzen. Zum Schluss das Kürbiskernöl unterrühren.